Chef ou Cheffe cuisine

• Gérer la production des repas
• Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks
• Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux
• Encadrer l’équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration sous l'autorité de la direction de l'établissement

Savoirs et savoir-faire 

• Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
• Connaître l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnement
• Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
• Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
• Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)
• Connaître les recettes de cuisine
• Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
• Connaître les règles de gestion de stocks
• Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires
• Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux
• Avoir des notions sur le statut des agents encadrés
• Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports …)
• Maîtriser les gestes et postures de la manutention
• Maitriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
• Savoir organiser et animer une équipe
• Savoir prévenir et de gérer les conflits
• Connaître l'organisation, le fonctionnement et les activités des établissements d’enseignement
• Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks)
• Avoir des notions en matière de gestion budgétaire (calcul de coûts)

Aptitudes

• Aptitudes managériales : sens de l'écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions
• Avoir le sens de l'organisation
• Etre autonome
• Avoir le sens de l’initiative
• Capacités d'adaptation, réactivité
• Savoir gérer les situations de stress

Conditions d'exercice

• Horaires propres à chaque établissement d’enseignement
• L’activité s’exerce en et hors de la présence des élèves et des personnels
• Règles d'hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration
• Port de charges, cadences soutenues durant le service de restauration
• Expositions fréquentes à la chaleur, au froid, à l'humidité, à des projections
• Manipulation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, …) et de produits dangereux
• Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques
• Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI)